生物酶法是制備食品添加劑微晶纖維素的一種新型方法，使用的生物酶主要是纖維素酶，其原理為纖維素酶中的內(nèi)切酶在一定條件下可以使纖維素分子中無定型區(qū)內(nèi)的分子鏈發(fā)生斷裂，形成主要由結(jié)晶區(qū)構(gòu)成的纖維素分子，進而得到微晶纖維素。與酸水解法相比，生物酶法制備微晶纖維素具有化學藥品用量少、制備過程綠色環(huán)保等優(yōu)勢，但由于纖維素酶的特殊性，存在制備成本較高、效率低和制備過程中工藝條件要求苛刻等缺陷。生物酶法制備微晶纖維素的過程中，主要影響因素為：酶用量、酶解溫度、酶解時間和酶解時的pH值。研究發(fā)現(xiàn)生物酶法制得蔗渣微晶纖維素時，各因素對微晶纖維素得率的影響程度由大到小的順序為：酶用量>酶解時的pH值>酶解溫度

　　在微晶纖維素的制備過程中，干燥方法主要有噴霧干燥法、鼓風干燥法、冷凍干燥法和真空烘箱干燥法等，可通過控制干燥過程改變微晶纖維素的粒徑分布、水分含量、黏合能力，使食品添加劑微晶纖維素的部分性質(zhì)達到商業(yè)級標準。

　　在實際生產(chǎn)中，不同的干燥方式所制備的微晶纖維素性質(zhì)一般不同。

　　微晶纖維素作為安全可靠的食品添加劑，微晶纖維素已經(jīng)取得聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織所屬的食品添加劑聯(lián)合鑒定委員會的確認，并獲得中國食品添加劑委員會的批準:

　　●微晶纖維素由于具有乳化穩(wěn)定性，所以在酸奶酪、奶油等乳制品中作為穩(wěn)定劑用以保持其乳化狀態(tài)。

　　●食品添加劑微晶纖維素具有高溫穩(wěn)定性，須滅菌的食品加入微晶纖維素后，可使其在高溫滅菌過程中保持質(zhì)量穩(wěn)定不變。

　　●因在水中可形成穩(wěn)定的分散體系，所以可作為飲料的助懸劑，使速溶飲料沖水后快速形成穩(wěn)定的混懸液。

　　●食品添加劑微晶纖維素作為非營養(yǎng)性充填物和增稠劑，在烘焙食品、奶酪、蛋黃醬等食品中可替代高熱量的糖漿、油脂等，改善食品的結(jié)構(gòu)搭配。

　　●食品添加劑微晶纖維素作為抗結(jié)劑，在冰激凌等冷凍甜品中可控制冰晶的形成，改善食品的口感。因其與人們?nèi)粘z入的高纖維成分相同，所以可作為功能性膳食纖維食品的基料，用于騰食纖維餅干、高纖維面包等。

　　●由于其特殊的穩(wěn)定劑作用，加入微晶纖維素的食品可經(jīng)受更長時間的貯存，因此對食品工業(yè)的發(fā)展起到了極大的促進作用。